Медицинская энциклопедия - жирные кислоты

Жирные кислоты — органические соединения, продукты замещения атома водорода в молекулах углеводородов жирного ряда на карбоксильную группу — СООН. Например, уксусная кислота СН3СООН, масляная кислота С3Н7СООН и т. п. Жирные кислоты  входят в состав жиров (см.), эфирных масел, содержатся в животных и растительных тканях. См. также Жиры, Олеиновая кислота, Пальмитиновая кислота, Стеариновая кислота.